L'histoire de la pâte de tomate

Culture alimentaire

Le ketchup moderne a commencé au début du 20e siècle. La raison directe de son apparition est la discussion sur l'utilisation du benzoate de sodium. Harvey Willie, père de la Food and Drug Administration des États-Unis, a remis en question la sécurité de l'acide benzoïque. Alors les entrepreneurs, en particulier HJ Heinz, fondateur de Heinz Foods, ont commencé à chercher des substances qui pourraient remplacer l'acide benzoïque.

Les sauces tomates précédentes étaient très rares en raison de l'utilisation de tomates immatures avec moins de pectine. La sauce tomate à l'époque contenait moins de vinaigre qu'aujourd'hui. En choisissant des tomates mûres comme matières premières, l'acide benzoïque n'est pas utilisé dans la pâte de tomate et son goût n'est pas pire que celui de la pâte de tomate précoce. Certains experts estiment que le changement de matières premières supprime non seulement l'utilisation de l'acide benzoïque, mais modifie également son goût, ce qui en fait un condiment largement utilisé aujourd'hui.

Les sauces tomates précédentes avaient deux saveurs : amère et salée. Mais la sauce a aussi bon goût lorsque les tomates mûres sont remplacées par plus de pulpe de tomate. En ajoutant plus de vinaigre, il a également un goût aigre et épicé. Il double en douceur sans acide benzoïque. La combinaison de ces cinq saveurs rend la sauce tomate très délicieuse.

La pâte de tomate était autrefois fabriquée à partir de tomates fraîches. Après la récolte, les tomates sont évaporées sous vide pour former une pâte très collante. Cette pâte de tomate peut être conservée longtemps à température ambiante, elle peut donc être utilisée pour faire de la pâte de tomate toute l'année.

Dans le passé, la sauce tomate était généralement conditionnée dans des bouteilles en verre. Les bouteilles en verre peuvent protéger efficacement la sauce tomate du dessèchement et de l'oxydation, mais en raison du caractère collant de la sauce tomate, il n'est pas facile de la verser hors de la bouteille en verre. La nouvelle bouteille en polyéthylène facilite l'extraction de la sauce tomate. Aujourd'hui, la plupart des sauces tomates sont conditionnées dans des bouteilles en polyéthylène.

Valeur nutritive

1. Outre le lycopène, il existe un groupe de vitamines B, des fibres alimentaires, des minéraux, des protéines et de la pectine naturelle dans la pâte de tomate. Par rapport aux tomates fraîches, les nutriments contenus dans la pâte de tomate sont plus facilement absorbés par le corps humain.

2. Le lycopène de la tomate a pour effet de diurèse et d'inhibition de la croissance des bactéries. C'est un excellent antioxydant et peut piéger les radicaux libres dans le corps humain. Son effet anticancéreux est le double de celui du bêta-carotène.

3. Des études médicales ont montré que le lycopène a des effets préventifs sur certains types de cancer, inhibe le cancer du sein, du poumon et de l'endomètre, et peut également combattre le cancer du poumon et du côlon.

4. La pâte de tomate a un goût aigre-doux, ce qui peut augmenter l'appétit. Le lycopène est plus facilement absorbé par le corps humain lorsqu'il contient de la graisse.

Efficacité comestible

1. Inhibition du cancer : le lycopène a un effet préventif sur certains types de cancer, inhibe le cancer du sein, le cancer du poumon et le cancer de l'endomètre, et peut également combattre le cancer du poumon et le cancer du côlon.

2. Anti-âge : Le lycopène de la tomate a des effets diurétiques et bactériostatiques. C'est un excellent antioxydant et peut piéger les radicaux libres dans le corps humain. Son effet anticancéreux est le double de celui du bêta-carotène.

3. Favoriser l'appétit : la pâte de tomate a un goût aigre-doux, ce qui peut augmenter l'appétit. Le lycopène est plus facilement absorbé par le corps humain lorsqu'il contient de la graisse.