Saviez-vous qu'à chaque fois que vous ouvrez une boîte de haricots et que vous videz le liquide dans l'évier, vous jetez un ingrédient précieux ? Oui c'est vrai! Vous jetez l'aquafaba, qui est littéralement de l'eau de haricot (aquafaba est le latin pour « eau » et « haricot »). Il s'avère que le liquide laissé par les haricots en conserve a la propriété étonnante de créer un agent moussant lorsqu'il est fouetté, un peu comme les blancs d'œufs. La découverte de l'aquafaba est en quelque sorte une légende, alors que des cuisiniers à domicile, des scientifiques de l'alimentation, des ingénieurs, des gastronomes et la communauté végétalienne se sont réunis et ont partagé leurs expériences de création d'une mousse à partir d'un liquide de haricots suffisamment épais pour faire une meringue. En 2015, une nouvelle méthode de cuisson est née.
Qu'y a-t-il de si spécial chez aquafaba ?
L'Institut norvégien de recherche alimentaire a analysé l'aquafaba et a signalé qu'il est principalement composé d'amidons et de protéines, le galactose et les saponines jouant peut-être un rôle dans la structure unique du liquide. Nous avons encore beaucoup à apprendre sur les propriétés de l'aquafaba. Mais nous savons que l'aquafaba a la capacité d'être fouettée dans une mousse et même dans une meringue. Des communautés en ligne entières et des livres de cuisine louent aujourd'hui les joies de l'aquafaba comme moyen de réduire le gaspillage alimentaire et de fournir des solutions aux personnes qui évitent les œufs en raison d'allergies ou de préférences alimentaires.
Comment faire de l'aquafaba ?
C'est très facile; vous égouttez simplement le liquide d'une boîte de haricots, placez-le dans un bol à mélanger propre et fouettez-le avec un batteur électrique (un Kitchenaid fonctionne à merveille) jusqu'à ce que vous obteniez la consistance de mousse ou de meringue souhaitée. J'expérimente l'aquafaba depuis environ deux ans maintenant. Chaque fois que j'ouvre une boîte de haricots, j'économise ce précieux liquide pour l'utiliser en cuisine. Une boîte de 15- once de haricots contient environ une demi-tasse d'aquafaba, qui remplace environ deux œufs dans une recette. Vous pouvez utiliser n'importe quel liquide de haricots en conserve pour l'aquafaba, comme les pois chiches (très populaires), les cannellini, les haricots noirs, les haricots rouges et les haricots blancs. Il est difficile de détecter une saveur de "haricot" dans l'aquafaba fouettée, vous pouvez donc l'utiliser dans tous les types de recettes, telles que les suivantes :
- Cru : mousse, peluches, crèmes, fouets, boissons et garnitures de tarte
- Au four : Meringues, pavlova, macarons
- Confiseries : Guimauves, fudge, nougat, glaçages
- Cuisson : biscuits, pains, gaufres, crêpes, muffins
- Salé : Burgers, quiches
Astuces Aquafaba :
- Conservez le liquide de haricots en conserve dans un récipient couvert au réfrigérateur jusqu'à 3 jours pour une utilisation dans de futures recettes.
- Fouettez l'aquafaba jusqu'à ce qu'il forme des pics fermes, puis incorporez-le délicatement dans des recettes telles que la mousse et les produits de boulangerie à la place des œufs.
- Ajouter l'édulcorant désiré à l'aquafaba lors de la préparation des meringues et du macaron.
- Si vous utilisez des haricots en conserve avec du sel, vous devrez peut-être réduire le sel utilisé dans la recette.
- Un liquide de haricot de couleur plus foncée, comme les haricots noirs et les haricots rouges, donnera une mousse ou une meringue de couleur plus foncée, ce qui peut avoir un impact sur certaines recettes.
L'une de mes façons préférées d'utiliser l'aquafaba est dans les produits de boulangerie, comme les biscuits et les gaufres. Découvrez ma dernière recette pour utiliser l'aquafaba dans ces jolis biscuits à la lavande légers et croustillants.
Biscuits Lavande Amandes (Vegan)
J'aime l'arôme et la saveur de menthe à base de plantes de la lavande. Cela me transporte tout simplement en Provence, où les champs de lavande ondulent sous le chaud soleil. En fait, le climat méditerranéen du sud de la Californie est idéal pour la culture de la lavande, et j'ai des dizaines d'arbustes qui poussent dans mon jardin, que je cueille pour faire des bouquets de fleurs chez moi, ainsi que pour cuisiner. Cette recette facile est végétalienne grâce aux merveilles de l'aquafaba (le liquide réservé aux haricots). Ces biscuits moelleux sont également plus légers en sucre que la plupart des recettes, mais ils sont parfaitement délicieux comme collation ou dessert ; même assez raffiné pour servir avec du thé anglais ! J'ai arrangé mes biscuits à la lavande dans de la porcelaine ancienne "fleur bleue" que je collectionne depuis des années.
Ingrédients
- Aquafaba * (environ 1/2 tasse de liquide réservé à partir de 1 15- boîte de haricots de couleur claire)
- ¾ tasse de margarine ramollie sans produits laitiers (par exemple, Earth Balance)
- ¾ tasse de sucre de canne biologique
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
- ¾ tasse de farine ou farine d'amande
- 1 ½ tasse de farine de blé enrichie non blanchie
- 1 cuillère à café de levure chimique
- ¼ cuillère à café de sel
- 1 ½ – 2 cuillères à soupe de fleurs de lavande séchées
- ¼ tasse d'amandes finement hachées
les directions
- Préchauffer le four à 350 degrés F
- Fouetter l'aquafaba au batteur électrique jusqu'à formation de pics mous. Mettre de côté.
- Dans un bol à mélanger moyen, mélanger le sucre margarine et la vanille avec une fourchette jusqu'à consistance lisse.
- Incorporer délicatement l'aquafaba.
- Mélanger la farine d'amande, la farine enrichie, la levure chimique, le sel, les fleurs de lavande et les amandes.
- Incorporer délicatement les ingrédients secs aux ingrédients humides jusqu'à ce qu'ils soient bien répartis.
- Vaporiser deux plaques à pâtisserie avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Déposer la pâte par cuillerées sur une plaque à pâtisserie.
- Mettre au four et cuire environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fermes et dorés sur les bords.
- Retirer du four et laisser refroidir.
Donne 20 biscuits.
