Exigences techniques pour le poisson en conserve

Le poisson en conserve est un produit en conserve instantané fabriqué à partir de poisson frais ou congelé par transformation, mise en conserve, assaisonnement, scellage et stérilisation.

Selon différentes méthodes de traitement, le poisson en conserve peut être divisé en braisé, sauce tomate, frit frais, cuit à la vapeur, fumé, huilé et arrosé.

Index sensoriel

Apparence: le récipient est bien scellé, il n'y a pas de fuite ou d'expansion, la surface extérieure du récipient n'est pas rouillée et la peinture sur la paroi intérieure ne se décolle pas.

Les indicateurs sensoriels du contenu doivent répondre aux exigences du tableau suivant.