La valeur nutritionnelle du poisson en conserve

Le poisson est riche en nutriments, non seulement en raison de sa haute teneur en protéines, facile à digérer, il contient des vitamines B et des minéraux comme le calcium, le zinc, le sélénium et l'iode, mais aussi parce que la graisse est riche en acides gras oméga-3, ce qui est bon pour prévenir les maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires. Les maladies sont bénéfiques pour favoriser le développement intellectuel. Cependant, si la viande de poisson est transformée en conserve, sa valeur nutritionnelle changera-t-elle?

Le poisson est riche en protéines et en divers nutriments. L'acidité est très faible et il est particulièrement facile de multiplier les bactéries. Par conséquent, lors de la fabrication d'aliments en conserve, ils doivent être stérilisés à haute température et haute pression à 115-121 ℃. Une température aussi élevée a peu d'effet sur les protéines, mais elle entraînera une perte importante de vitamines B. Par conséquent, la teneur en vitamine B1 du poisson en conserve peut être réduite à environ la moitié de celle du poisson frais, et elle sera encore réduite pendant le stockage à long terme.

Cependant, tout a des inconvénients et doit être avantageux. Le chauffage à haute température et haute pression rend les arêtes de poisson croustillantes et molles, permettant au calcium qu'elles contiennent de se dissoudre en grande quantité. Par conséquent, la teneur en calcium du poisson en conserve est plus de 10 fois supérieure à celle du poisson frais et les minéraux tels que le fer, le zinc, l'iode et le sélénium ne sont pas perdus. Par conséquent, manger du poisson en conserve a une certaine signification pour compléter les minéraux. Cependant, si le poisson utilisé pour la mise en conserve est un poisson de haute mer qui a été pollué par le plomb, le mercure, etc., alors que les os deviennent croustillants et mous, les polluants se dissoudront également en grande quantité, augmentant le corps humain. Par rapport au thon, au bar, à l'espadon, au brochet, au marlin, à la morue et à d'autres poissons facilement contaminés, le saumon, la truite, la courbine jaune, etc. sont plus sûrs.

En général, les poissons immergés dans l'eau ont une faible teneur en matières grasses et peuvent fondamentalement maintenir le taux d'acides gras naturels du poisson. C'est le plus digne de choix. Trempez le poisson dans l'eau, ajoutez les assaisonnements et mélangez avec les légumes pour faire une délicieuse salade. Les produits à base de jus de tomate ont une teneur en sel plus élevée, mais l'acidité du jus de tomate est propice à la conservation des vitamines B et constitue également un meilleur choix. Bien que les variétés fumées, fraîchement frites et braisées aient des saveurs fortes, après la friture, les acides gras oméga 3 du poisson sont détruits, la teneur en graisse augmente considérablement et la plupart des vitamines B sont détruites et la valeur nutritionnelle n'est pas élevée. Le processus de friture et de fumage peut également produire des cancérogènes toxiques tels que le benzopyrène, ce qui réduit considérablement la sécurité des aliments. La plupart des huiles en conserve ne sont ni frites ni fumées à haute température et leur innocuité est relativement élevée.

La durée de conservation du poisson en conserve peut atteindre 24 mois, et de nombreux consommateurs pensent que c'est parce qu'il contient des conservateurs. pas vraiment. Les aliments en conserve sont un type important de méthode de transformation des aliments, qui consiste à mettre les matières premières dans un récipient fermé qui a été épuisé et à les traiter à haute température pour tuer divers micro-organismes et bactéries, détruire l'activité des enzymes et prévenir la pollution externe et l'oxygène d'entrer, gardent ainsi les aliments stables et comestibles pendant une longue période. Par conséquent, la plupart des poissons en conserve ne sont pas ajoutés avec des conservateurs, de sorte que les consommateurs peuvent les manger en toute confiance.