15 types de thon : quel est le meilleur à manger ?

Si vous appréciez les bienfaits du thon frais pour la santé, vous n'êtes pas seul. Des rapports récents de l'ONU montrent que le thon est la source de nourriture la plus consommée au monde. Le thon est même le deuxième poisson sauvage le plus pêché au monde.

La recherche montre également que le thon est le poisson le plus populaire dans de nombreux régimes visant à promouvoir de saines habitudes alimentaires. Une partie de la raison pour laquelle le thon est si populaire est sa polyvalence puisqu'il peut être dégusté cru, cuit et en conserve.

Vous pouvez le manger seul, dans une salade, sur un sandwich, comme garniture de sushi - les options sont infinies ! Cela pourrait surprendre beaucoup de gens que le thon ne soit pas une seule espèce, mais un groupe de poissons contenant plus d'une douzaine de types. Mais que savez-vous de ces différentes espèces ?

Le monde merveilleux du thon

Outre sa grande polyvalence, le thon est également facile à trouver. On le trouve largement dans les océans du monde, ce qui le rend facilement accessible à de nombreux pays. Plongeons dans le monde merveilleux des nombreuses espèces de thon présentes dans le monde entier.

Combien de types d'espèces de thon existe-t-il ?

Essentiellement, il existe environ 15 espèces de thon présentes dans les océans du globe. Beaucoup de ces principales espèces ont des sous-espèces en leur sein, ce qui rend vos options de thon assez vastes.

Chaque type de thon a une couleur, une texture et bien sûr un goût différents. Le prix varie également considérablement entre les espèces en fonction de la disponibilité de chaque espèce particulière.

1. Thon albacore

Comme son nom l'indique, l'albacore est facilement identifiable grâce à ses albacores brillants. Trouvé en grande partie dans l'océan Pacifique, ils sont également connus pour fréquenter l'océan Atlantique plus chaud. Comme ils ont tendance à préférer les eaux plus chaudes, ils sont abondants en Thaïlande et dans les régions autour des Philippines.

Lorsqu'ils sont combinés avec du thon obèse, ils deviennent connus sous le nom deahiet sont des choix courants dans les restaurants pour les garnitures de rouleaux de sushi ou de bols à poke. Puisqu'il s'agit d'un thon ferme, c'est un excellent choix pour les steaks. Il est également plus maigre et grille et saisit très bien.

2. Thon listao

Le thon en conserve le plus répandu dans le monde est le thon listao. On estime qu'au moins 70 % de l'industrie américaine du thon en conserve est constituée de bonites.

Généralement, ils sont assez petits, fournissent de la viande brune et fraient au moment où ils ont un an. Cela les rend disponibles en abondance. Comme leur texture est tendre, ils sont facilement transformés en morceaux, parfaits pour diverses options de mise en conserve.

3. Thon listao noir

Proche cousin du thon listao traditionnel, le thon listao noir est un poisson beaucoup plus osseux. Contrairement à d'autres espèces de poissons qui présentent du cartilage mou comme squelettes, le squelette de la bonite noire est constitué d'os véritables.

Comme il y a très peu de viande sur ce type de thon, ce n'est généralement pas un poisson que la plupart des gens consomment. S'il vous arrive de l'attraper par hasard, vous pouvez manger la viande, mais de nombreux pêcheurs ne pensent pas que les fines cueillettes en valent la peine.

4. Thon germon

Environ 20 % du marché de la conserve de thon aux États-Unis est constitué de thon Albacore. Communément appelé "thon blanc", le thon germon a une chair légère avec une saveur considérablement plus douce. Étant donné que les morceaux que vous pouvez fabriquer à partir de ce type de thon sont plus gros que les listaos, ils sont également généralement plus chers.

Le thon germon est un favori des chefs et des cuisiniers à domicile car la viande se tient assez bien, ce qui en fait un excellent choix pour les grillades. Il convient également de noter que le thon Albacore a des niveaux de mercure trois fois plus élevés que de nombreuses autres espèces et que la consommation devrait être limitée.

5. Thon Longtail

Communément appelé thon rouge du Nord, le thon mignon est une autre des espèces les plus minces. Avec des nageoires plus courtes que les autres espèces de thon, il est très facile à repérer.

Avec un poids de 80 lb et une longueur de 4 pieds à maturité, le thon longtail grandit lentement jusqu'à maturité et ne se reproduit pas autant que les autres espèces de thon. Il en résulte qu'il y a moins de thon mignon disponible et a conduit à une surpêche extensive.

6. Thon rouge du Pacifique

Il est facile de comprendre pourquoi les thons rouges du Pacifique sont hautement considérés comme les rois du clan des thons. Ils offrent une saveur riche et robuste incomparable. En raison de leur qualité supérieure, ils sont non seulement chers, mais se trouvent principalement sous forme de sashimi.

Le thon rouge du Pacifique est savoureux et heureusement abondant en nombre dans les régions du Pacifique. Donc, si vous voulez faire votre part pour l'environnement, optez pour les thons rouges du Pacifique plutôt que pour leurs cousins ​​plus vulnérables du thon rouge du sud.

7. Thon rouge du sud

Comme pour les espèces de thon rouge du Pacifique, leurs cousins ​​du thon rouge du sud sont des poissons extrêmement prisés. Leur taille et leur saveur en font un favori des pêcheurs.

Puisqu'ils peuvent atteindre une taille de 600 livres et jusqu'à 8 pieds de longueur, ils sont l'une des espèces les plus pêchées. La surpêche dans les régions du Sud les a placés sur la liste des espèces menacées.

8. Thon rouge de l'Atlantique

Un autre cousin de l'espèce de thon rouge est le tout aussi impressionnant thon rouge de l'Atlantique. Étant donné que le thon rouge de l'Atlantique peut atteindre 1 000 lb, la viande tendre et ferme est aussi recherchée que les autres espèces de thon rouge.

Le marché japonais du poisson cru est le plus grand responsable de la surpêche de cette espèce dans l'Atlantique. Avec la qualité et la haute saveur de leur viande, ils sont les meilleurs choix pour les plats de sushi et de sashimi.

9. Petit thon au thon

De nombreuses espèces de thon partagent des caractéristiques physiques similaires et sont souvent confondues. Une de ces espèces de thon est le petit thon. On l'appelle parfois le faux albacore car il est facile de le confondre avec le plus populaire albacore.

Un indicateur clair que vous avez affaire à un Little Tunny est qu'il est considérablement plus petit. Mesurant seulement 2 pieds et pesant 30 livres, ces petits poissons sont abondants dans les océans Atlantique et Pacifique. Bien qu'ils soient principalement capturés pour être utilisés comme appâts pour les plus gros thons, vous pouvez toujours cuisiner un repas savoureux avec ces petits nageurs rapides.

10. Thon mince

L'une des espèces de thon les plus minces est le thon mince - d'où son nom. Avec leurs corps longs et fins, ils présentent également des couleurs doubles qui les rendent uniques. Un côté d'un thon Slender est bleu-noir tandis que l'autre côté est d'une couleur gris plus clair.

Comme ils ne pèsent qu'environ 25 livres, ils ne sont pas très gros. Ils ne sont généralement pas pêchés commercialement, mais s'ils se retrouvent dans les filets de pêche, leur chair grasse en fait un bon ajout aux options de thon en conserve.

11. Thon noir

Une autre des plus petites espèces de thon est sans aucun doute le thon à nageoires noires. Puisqu'ils ne mesurent que 3 pieds avec un poids moyen de 45 livres, ils ne sont généralement pas utilisés pour la production massive de poissons.

Si vous en attrapez un, vous ne serez pas déçu. Ils sont fermes, délicieux et fourniront facilement assez de viande pour un repas familial.

12. Thon frégate

En tant que l'une des plus petites espèces de thon, l'auxide ne mesure généralement qu'environ 63,5 cm de long et pèse en moyenne 1,8 kg. Comme il s'agit d'une espèce très migratrice, ils sont toujours en mouvement, ce qui facilite leur recherche. la plupart des océans du monde.

La chair de thon frégate est de couleur rouge et sa saveur huileuse pourrait ne pas plaire à tout le monde. Leur goût inhabituel est la principale raison pour laquelle ils ne sont pas pêchés commercialement. Lorsqu'ils sont vendus frais, ils sont souvent conservés dans de l'huile et séchés.

Comme ils sont généralement vendus en tranches, ils peuvent être confondus avec Tunny Tuna. De plus, comme il y a une différence de goût, il est important de s'assurer que le thon que vous demandez au marché aux poissons est bien ce que vous obtenez.

13. Thon maquereau

Il est important de noter que le thon maquereau n'est pas la même chose que le maquereau ordinaire. En fait, ce sont deux espèces complètement différentes ! Il est facile d'identifier un thon maquereau par le motif de lignes diagonales brisées sur ses côtés supérieurs.

Ils ont également entre deux et cinq taches sombres au-dessus de la nageoire pelvienne. Étant donné que le thon maquereau n'est pas très gros et contient très peu de viande, il est principalement utilisé comme appât pour attraper des poissons plus gros.

14. Thon obèse

Composer l'autre moitié d'unahiplat, le thon obèse est souvent confondu avec son cousin l'albacore. Un moyen facile de distinguer ce thon des autres espèces est, comme son nom l'indique, avec ses grands yeux.

Comme ils sont assez gros, ils ont une viande plus ferme et pleine de saveur. En raison de sa popularité mondiale, cette espèce a été signalée comme "vulnérable" et les méthodes de capture sont étroitement surveillées par des groupes environnementaux.

15. Thon Bullet

Une autre espèce de thon plus fine et plus courte que la plupart de ses cousins ​​est le Bullet Tuna. Habituellement trouvé dans la mer Méditerranée plus chaude ou même dans l'océan Pacifique, ce petit thon Bullet ne mesure que 20 pouces de long.

Avec sa teinte bleu-noir, il présente également des marques sombres intéressantes sur tout le corps. Bien qu'il ne soit pas vraiment pêché à des fins commerciales, il n'est pas rare de le trouver sur les marchés aux poissons à des prix considérablement moins chers que les autres espèces de thon.

Types de thon : FAQ

Le thon sauvage est-il meilleur que le poisson d'élevage ?

Une autre question courante que les gens se posent est la suivante : est-il préférable de manger du thon sauvage ou d'élevage ? En général, les poissons capturés dans la nature sont souvent en meilleure santé car ils sont souvent moins contaminés par des toxines artificielles. Leur alimentation est plus naturelle et se compose d'algues et de poissons encore plus petits. Le thon sauvage est également moins en contact avec les bactéries et les parasites et contient également des niveaux plus élevés d'oligo-éléments.

Le thon d'élevage, en revanche, a tendance à contenir plus d'omégas car il a une teneur en matières grasses plus élevée. Le régime alimentaire riche en protéines du thon d'élevage comprend des produits autres que les fruits de mer qui créent une chair peu savoureuse. Certaines personnes ont mentionné que le thon d'élevage a tendance à être liquide et trop gras.

Quel thon contient le moins de mercure ?

De nombreuses personnes hésitent à consommer de grandes quantités de thon dans leur alimentation en raison des incertitudes relatives à la teneur en mercure de certaines espèces de thon.

Quel type d'espèce de thon est le meilleur à manger ?

Les trois espèces de thon rouge sont hautement considérées comme le meilleur type de thon. La raison principale est l'équilibre unique entre les éléments protéiques et lipidiques.

Les thons rouges ont une teneur en matières grasses plus élevée et leur chair est plus charnue que les autres espèces. Sa chair rouge vif a un goût salé qui en fait un plat recherché dans de nombreux restaurants haut de gamme. Bluefin est le choix idéal pour le sashimi ou le thon de qualité sushi. Ils sont également le meilleur choix pour les steaks de thon.

Pourquoi devriez-vous inclure du thon dans votre alimentation

Comme nous l'avons déjà mentionné, le thon est l'un des types d'aliments les plus courants dans une alimentation saine. La principale raison en est les niveaux élevés d'acides gras oméga-3.

Certains des avantages de manger plus de thon rempli d'oméga-3 incluent :

- Réduit le développement de la plaque dans les artères

- Minimise la probabilité de crises cardiaques ou d'accidents vasculaires cérébraux

- Abaisser la tension artérielle

- Réduit le risque d'arythmie cardiaque

- Aide à la perte de poids car il est faible en gras et en calories