Conservation des nutriments dans les aliments en conserve, surgelés et frais

Les aliments en conserve sont comparables aux variétés cuites, fraîches et congelées dans leur apport en nutriments au régime alimentaire américain. (Université de l'Illinois)

Nourriture en boîte? Nutritif? Tu paries! En fait, les fruits et légumes en conserve sont tout aussi nutritifs que leurs homologues frais et surgelés lorsqu'ils sont préparés pour la table.

Selon une étude menée par le Département des sciences alimentaires et de la nutrition humaine de l'Université de l'Illinois, les fruits et légumes en conserve fournissent autant de fibres alimentaires que leurs homologues frais et surgelés, et constituent une arme pratique pour aider à combattre le risque de maladie cardiaque et certains types de cancer.

Les principales conclusions de l'étude sur la nutrition comprenaient :

• De nombreux fruits et légumes en conserve sont riches en vitamine A et en carotènes apparentés, des antioxydants qui offrent une protection essentielle aux cellules de l'organisme. Les produits en conserve contenant des carotènes comprennent : les légumes verts et jaunes, les patates douces, les carottes, les pêches, la citrouille et les abricots.
• Les tomates en conserve, en particulier, contiennent un caroténoïde important appelé lycopène, dont d'autres études ont montré qu'il semble aider à prévenir le cancer de la prostate. En fait, certaines analyses montrent que le lycopène est plus efficace lorsqu'il est consommé après avoir chauffé ou mis en conserve les tomates.
• La volaille et le poisson en conserve se comparent bien aux versions fraîches et congelées, avec des niveaux similaires de protéines et de vitamines. Le saumon en conserve est plus riche en calcium – un nutriment vital nécessaire au maintien d'os et de dents solides – que le saumon frais ou congelé.
• Les recettes avec des ingrédients en conserve offrent une valeur nutritionnelle comparable. Par exemple, une recette de sauce à spaghetti faite avec des tomates en conserve fournit plus de fibres, de potassium, de vitamine A, de vitamine C, de calcium et de fer que la même recette avec des tomates fraîches.
• De nombreux fruits et légumes en conserve, en particulier des variétés de haricots, sont une source précieuse de fibres solubles, qui, selon d'autres recherches, réduisent le cholestérol sanguin et les problèmes gastro-intestinaux qui augmentent le risque de certains cancers. Les chercheurs ont également déclaré que le processus de chauffage pendant la mise en conserve semble rendre les fibres plus solubles et, par conséquent, plus utiles pour le corps.
• La plupart de la vitamine C est conservée après la mise en conserve et reste stable pendant la durée de conservation d'un à deux ans du produit. Les abricots, les asperges, les oranges, les pamplemousses, les ananas, les fraises, les épinards et les tomates en conserve sont des sources importantes de vitamine C.
• Le folate est un nutriment important qui aide à réguler la pression artérielle et les fonctions rénales. Des études récentes indiquent que l'acide folique joue également un rôle clé pour les femmes dans les soins prénatals et pendant la grossesse. Recherchez des niveaux significatifs de l'apport quotidien recommandé (AJR) de folate dans les haricots en conserve (20 à 40 %) et les asperges (25 %).

En collaboration avec la Canned Food Alliance (CFA), des chercheurs de l'Université de l'Illinois ont établi unSite Web fournissant une liste complète des composantes de l'étude nutritionnelle de 1997.