Comparaison nutritionnelle des fruits et légumes frais, congelés et en conserve

Toutes les formes de fruits et de légumes – en conserve, frais, congelés, séchés et 100 % jus – fournissent les nutriments nécessaires à une alimentation saine. (UC Davis)

Étude UC Davis publiée dans leJournal des sciences de l'alimentation et de l'agriculture

Les directives diététiques de 2005 exhortent les Américains à augmenter leur consommation de fruits et légumes, quel qu'en soit le type (en conserve, surgelés, frais et séchés), mais les Américains sont loin d'atteindre leurs objectifs en matière de fruits et légumes. Recommander exclusivement une forme de fruits ou de légumes plutôt qu'une autre ignore les avantages que chaque forme offre et limite le choix du consommateur.

Les principaux résultats de l'étude comprennent :

• Un régime devrait inclure une variété de fruits et de légumes. Frais, congelé et en conserve, chacun contient des nutriments importants et contribue à une alimentation saine.

• Pour certains éléments nutritifs, les produits en conserve étaient plus élevés que les produits frais.

• Au moment où les aliments sont consommés, les fruits et légumes frais, congelés et en conserve peuvent être similaires sur le plan nutritionnel.

En conserve

• Le processus de mise en conserve verrouille les nutriments à leur apogée de fraîcheur et en raison du manque d'oxygène pendant la période de stockage, les fruits et légumes en conserve restent relativement stables jusqu'au moment de leur consommation et ont une durée de conservation plus longue.

Frais

• Mangez des fruits et légumes frais dès que possible. Certains légumes frais, comme les épinards et les haricots verts, perdent jusqu'à 75 % de leur vitamine C dans les 7 jours suivant la récolte, même lorsqu'ils sont conservés à la température de réfrigérateur recommandée.

Congelé

• Les produits surgelés sont également emballés à leur apogée de fraîcheur. Les fruits et légumes congelés peuvent être plus nutritifs dans certains cas s'ils sont conservés pendant de courtes périodes à des températures bien contrôlées.

À propos de l'étude

• L'étude a été menée par l'Université de Californie à Davis.

• L'étude a été publiée par leJournal de la science de l'alimentation et de l'agriculture.

• L'étude a été financée par la Canned Food Alliance.